Schweinerückensteak an Rosmarinsauce
mit Salzkartoffeln und Ofengemüse
Heute beglücken wir uns mit einem Schmankerl aus der heimatlichen Küche: Wir braten ein herzhaftes Schweinerückensteak, das von einer duftenden Rosmarinsauce begleitet wird. Karotten, die im lila und orangenen Gewand erscheinen, werden ebenso wie der hübsche Rosenkohl im Ofen geröstet und entwickeln ohne unser Zutun ihr wonniges Aroma. Auch ein paar gesalzene Babykartoffeln hüpfen auf unseren Teller – das ist Heimatküche satt!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren, in das kochende Wasser geben und in 12–16Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Gemüse rösten
Die Karotten ggf. schälen, quer halbieren und längs vierteln. Den Rosenkohl ggf. verlesen und mit den Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 18–22Min. rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.
3. Sauce vorbereiten
Die ½ des Brühgewürzes in 300ml heißem Wasser auflösen. Den Rosmarin von den Stängeln streifen und fein schneiden.
4. Sauce kochen
Den Rosmarin in einem kleinen Topf mit 2EL Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. sanft anbraten. 1TL Senf und 2TL Mehl unterrühren, dann mit der Brühe ablöschen, aufkochen und 2–4Min. einköcheln lassen. Die Sauce ggf. mit mehr Brühgewürz und Senf abschmecken und bei niedrigster Hitze warm halten.
5. Fleisch braten
2EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. auf jeder Seite braten, bis das Fleisch gar ist.
6. Gemüse verfeinern
Die Kartoffeln im Topf vorsichtig mit 1EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Das Ofengemüse mit 2TL Honig beträufeln. Die Kartoffeln und das Ofengemüse auf Teller verteilen. Das Fleisch daneben anrichten, mit der Rosmarinsauce beträufeln und servieren.