RS Aromatische Thai-Kürbissuppe
mit knusprigem Sesam-Reis-Topping
Wir waren begeistert: Durch die angenehme Schärfe der Kokosmilch-Kürbis-Suppe breitet sich von innen gleich eine wohlige Wärme aus. Und für den „Crunch” sorgt der angebratene Reis, der mit Sesam verfeinert wird. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Den Reis anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und abkühlen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Zitronengrasstangen von den äußeren Schichten befreien und am unteren Ende ca. 3cm abschneiden, dann längs halbieren und mit einer breiten Messerklinge flach klopfen.
3. Suppe ansetzen
Den Kürbis, die Tomaten, das Zitronengras, die Currypaste und 2EL Pflanzenöl in einen großen Topf geben. 500ml Wasser angießen und abgedeckt zum Kochen bringen, dann 12–15Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Lauchzwiebel schneiden
Inzwischen die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Basilikum- und die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
5. Reis anbraten
Die Lauchzwiebeln und den Sesam in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. anbraten. Den Reis hinzugeben und so lange braten, bis er kross wird.
6. Suppe pürieren
Die Zitronengrasstange aus der Suppe entfernen und das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen. Mit einem Stabmixer cremig pürieren und das Basilikum und die Minze unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem krossen Reis garniert servieren.