Eritreischer Brotsalat
mit Auberginenragout und Joghurt
Fata ist ein traditionell eritreisches Gericht, bei dem sich knusprige Croûtons und saftige Tomaten, Zwiebeln und Gewürze zu einem aromatischen Brotsalat zusammentun. Wir ergänzen die bewährte Mischung heute um ein geschmackvolles Auberginenragout mit einer herrlich pikanten Harissapaste. Dazu noch eine fruchtige Tomaten-Paprika-Salsa und einen erfrischenden Joghurtdip mit Knoblauch – mmh, das schmeckt!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und grob würfeln. Die Pitabrote in ca. 3cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse braten
Die Auberginen und die Schalotten mit ½TL Salz in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbräunen. ⅔ der Harissapaste einrühren und ca. 1Min. mitbraten.
3. Pita backen
Die Pitabrotstücke mit der Nordafrikanischen Gewürzmischung, 4EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und im Ofen in 10–11Min. knusprig und goldbraun backen. Die Croûtons nach der Hälfte der Backzeit wenden und die Position der Bleche tauschen.
4. Ragout kochen
Die Auberginen mit den passierten Tomaten und 300ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 10–12Min. köcheln, bis die Sauce eingedickt und das Gemüse weich ist. Das Auberginenragout mit Salz, Pfeffer und der restlichen Harissapaste abschmecken.
5. Salsa zubereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten und die Paprika mit 2EL Essig und ½TL Salz würzen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden.
6. Joghurt würzen
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Croûtons und das Auberginenragout auf Teller verteilen, mit dem Joghurt beträufeln und mit der Salsa und der Petersilie garniert servieren.