Schnelle Phô mit Bio-Rind & Zoodles
mit Lauchzwiebeln & frischen Kräutern
Die Brühe für eine traditionelle Phô köchelt meist einige Stunden vor sich hin und wird eigentlich mit Reisnudeln serviert. Weil der Magen aber bereits knurrt und wir Low Carb lieben, steht das heutige Süppchen in Windeseile auf dem Tisch und wird mit Zoodles serviert. Mit zart gebratenem Bio-Rind, 5-Gewürze-Pulver, frischem Basilikum und Koriander sowie Fischsauce wird alles zu einem echten Aromen-Spektakel. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt schräg in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter und die Korianderblätter von den Stängeln zupfen.
2. Zoodles vorbereiten
Die Zucchini mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel längs in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben portionsweise übereinander legen und längs in feine, nudelartige Streifen schneiden.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–5Min. goldbraun anbraten. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen, aus dem Topf nehmen und auf die Schüsseln verteilen, in denen die Suppe später serviert wird.
4. Brühe ansetzen
Die Zwiebeln und die weißen Lauchzwiebelringe im selben Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Knoblauch-Ingwer-Paste, die Gewürzmischung und das Brühgewürz in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1–2Min. mitbraten, dabei achtgeben, dass nichts anbrennt. Langsam 1,5L Wasser einrühren und abgedeckt aufkochen.
5. Zoodles kochen
Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und weitere 4–5Min. köcheln lassen. Die Zoodles in den Topf geben und umrühren. Mit 1 kräftigen Prise Salz, 1EL hellem Essig und der Fischsauce würzen. Die Brühe leicht abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen.
6. Anrichten & servieren
Nach Belieben die Basilikum- und Korianderblätter sowie die Zoodles auf die Schüsseln mit dem Fleisch verteilen, mit etwas Brühe übergießen und mit den grünen Lauchzwiebelringen garniert servieren.