Saltimboccas vom Schwein
mit gebackenen Kartoffeln und Tomatensalat
Aus dem römischen Dialekt übersetzt heißt Saltimbocca „Spring in den Mund!“. Und diese kleinen Schnitzelchen sind so lecker, da lassen wir uns das mit Sicherheit nicht ein zweites Mal sagen! Mit Salbei in feinen luftgetrockneten Schinken eingewickelt werden die Schweinemedaillons gebraten und mit einer fruchtigen Tomatensalsa und Ofenkartoffeln serviert.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 2cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Tomaten schneiden
Inzwischen die Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
3. Salsa zubereiten
Die Tomatenwürfel mit den Lauchzwiebeln, dem Basilikum und dem Ketchup mischen und die Salsa mit 1EL Olivenöl, etwas Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, von evtl. vorhandenen Sehnen befreien und in insgesamt 8 ca. gleich große Stücke schneiden.
5. Saltimboccas vorbereiten
Jedes Fleischstück mit 1–2 Salbeiblättern belegen und mit Schinken umwickeln.
6. Saltimboccas braten
Die Saltimboccas in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun anbraten. Anschließend in der Pfanne weitere 7–10Min. im Ofen garen, bis das Fleisch durch ist. Die Saltimboccas mit den Kartoffeln und der Salsa servieren.