Festlicher Hokkaidokürbis aus dem Ofen
mit Cranberrys und Austernpilzen
Lust auf ein festliches Gericht, das nicht nur herzhaft, sondern auch fruchtig und nicht zu schwer ist? Unser gefüllter Hokkaidokürbis vereint zartes Kürbisfleisch mit der süß-säuerlichen Note von Cranberrys und dem erdigen Aroma von Austernpilzen. Dazu passt perfekt ein würziger Salat mit frischen Weintrauben und Pekannüssen – ein festlicher Genuss, der einfach zuzubereiten ist und für eine köstliche Überraschung sorgt!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Cranberrys mit 1EL Balsamicoessig und 50ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Die Austernpilze in dünne Streifen zupfen. Die Kohlblätter von den Stängeln streifen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Thymianblätter abstreifen und mit den Austernpilzen, dem Kohl und den Zwiebeln vermengen.
2. Gemüse braten
Die Austernpilzmischung in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis die Austernpilze leicht gebräunt sind. Das Gemüse in eine große Schüssel umfüllen. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.
3. Füllung vorbereiten
Den Käse fein reiben. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Cranberrys abgießen. Den Käse, die Petersilie und die Cranberrys mit den Austernpilzen vermengen. Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen.
4. Füllung verfeinern
Die ½ des Mascarpone und den Gouda mit der Füllung vermengen, mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und mit Salz abschmecken. Die ½ der Gewürzmischung mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
5. Kürbisse backen
Die Ober- und Unterseiten der Kürbisse abschneiden, sie werden nicht verwendet. Die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Kürbisse von außen und innen mit dem Gewürzöl einreiben. auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und ca. 15Min. vorbacken. Dann die Füllung auf die Kürbisse verteilen und in weiteren 13–15Min. gar backen.
6. Salat zubereiten
Die Pekannüsse ohne Zugabe von Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten. 1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig mit je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. ¼ der Weintrauben halbieren, mit dem Salat und dem Dressing vermengen und mit den Pekannüssen garnieren. Die Kürbishälften mit dem Salat anrichten und servieren.