Gefüllte Paprikaschoten mit Gemüsereis
dazu Gurkensalat und Dip
Seit 2010 kocht die Berliner Tafel mit Kindern und Jugendlichen: Mit KIMBA vermittelt der Verein die Freude an Obst und Gemüse sowie den Spaß am Selberkochen. Für dieses köstliche Rezept haben wir uns vom KIMBA Kinderkochfächer inspirieren lassen und präsentieren dir heute mit Käse überbackene gefüllte Paprika, die mit ihrer lockeren Zucchini-Reis-Füllung und den leckeren Beilagen alle Herzen höherschlagen lassen.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in das kochende Wasser geben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die 1/2 der Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Käse fein reiben.
3. Paprika füllen
Die Zucchiniwürfel und die 1/2 des Knoblauchs in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann mit dem Reis, den Lauchzwiebeln und der 1/2 der Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsereis in die Paprikahälften füllen, diese in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und 15–20Min. im Ofen backen.
4. Tzatziki zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. Ca. 1/4 der Gurke grob reiben und leicht auspressen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Joghurt mit dem restlichen Knoblauch, den Gurkenraspeln und der 1/2 des Dills verrühren und das Tzatziki mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Die restliche Gurke halbieren und mit einer Küchenreibe in feine Scheiben hobeln. Die restliche Zucchini halbieren und ebenfalls fein hobeln. Die Gurken- und Zucchinischeiben mit dem restlichen Dill, 1EL Olivenöl und 1–2TL Essig vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die gebackenen Paprikahälften mit dem Gurken-Zucchini-Salat und dem Tzatziki anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.