Schnelle Gnocchi-Zucchini-Pfanne
mit Tomaten und Basilikum
Heute haben wir ein unkompliziertes veganes Pfannengericht für dich: Die knusprig angebratenen Gnocchi werden mit geriebener Zucchini und einer cremig-feinen Sauce mit erfrischender Zitrone, Kirschtomaten und Basilikum serviert. Wenig Aufwand, viel Geschmack!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und mit 1/2TL Salz vermischt ca. 5Min. ziehen lassen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
2. Gnocchi anbraten
Die Gnocchi in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten.
3. Zucchini auswringen
Die Zucchiniraspel in einem Sieb oder Geschirrtuch gut auswringen, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zu den Gnocchi geben und 3–4Min. mitbraten.
4. Zitrone vorbereiten
Ca. die 1/2 der Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
5. Sauce einkochen
Den Zucchini-Gnocchi-Mix mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann den Zitronenabrieb und die Sojasahne zugeben und die Sauce 1–2Min. sanft köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, bis alles gleichmäßig von Sauce bedeckt ist.
6. Gnocchi fertigstellen
Die Kirschtomaten und das Basilikum untermischen und mit dem Zitronensaft abschmecken. Die Gnocchi-Zucchini-Pfanne nach Belieben mit den Hefeflocken bestreuen und mit den Zitronenspalten garniert servieren.