Fischstäbchen aus saftigem Kabeljau
mit Röstgemüse und Remoulade
Hach, Fischstäbchen, bei wem werden da keine Kindheitserinnerungen wach? Für alle, die spontan Gelüste stillen möchten, haben wir heute saftiges Kabeljaufilet in der Box, das mit feinem Panko-Paniermehl zu Fischstäbchen verarbeitet wird, die die ollen Tiefkühl-Dinger aus Kindheitstagen klar in den Schatten stellen. Dazu gibt es Kartoffeln und Karotten aus dem Ofen und einen cremigen Mayonnaisedip mit Kapern.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und 25–30Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2. Remoulade zubereiten
Währenddessen die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, 3/4 der Blätter fein hacken. Die Kapern in einem Sieb abspülen und ebenfalls fein hacken. Die gehackte Petersilie und die Kapern mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Remoulade bis zum Servieren kalt stellen.
3. Teig anrühren
In einer Schüssel aus 4EL Mehl, 1 Prise Salz und 70–80ml kaltem Wasser mit einem Schneebesen einen dickflüssigen, glatten Teig anrühren. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2cm breite, fingerlange Streifen schneiden. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten. Diese am besten jetzt mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten.
4. Fisch panieren
Das Panko-Paniermehl in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die Fischstreifen erst in den Teig tauchen, dann im Paniermehl wenden und andrücken, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.
5. Fischstäbchen braten
Die Fischstäbchen in einer großen Pfanne mit 3–4EL Pflanzenöl bei starker Hitze vorsichtig auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun und knusprig braten. Die Fischstäbchen während des Bratens so wenig wie möglich bewegen und nach dem Braten auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Karotten karamellisieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln vom Blech nehmen und beiseitestellen. Die Karotten mit 1–2TL Honig beträufeln und im Ofen weitere 5Min. rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Fischstäbchen mit den Kartoffeln, den Karotten und der Remoulade anrichten, mit den restlichen Petersilienblättern garnieren und servieren.