Gerösteter Blumenkohl
mit Spinat-Bulgur und Kräutersalsa
Für dieses exquisite Gericht haben wir uns Inspirationen aus aller Welt geholt und präsentieren euch hier das starke Ergebnis! Die leckeren Blumenkohlsteaks werden mit einer orientalischen Gewürzmischung und thailändischer Sriracha-Sauce verfeinert. Die mexikanische Kräutersalsa passt hervorragend zum wiederum orientalischen Bulgur, der mit zartem Spinat aufwartet. Und dann sind da noch Cashews und Granatapfelkerne. Ein Fest!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Die Sriracha-Sauce mit der Gewürzmischung, 4EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Blumenkohlscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem Gewürzöl einpinseln und 20–30Min. im Ofen rösten.
2. Bulgur kochen
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die ½ der Schalotten in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in 1–2Min. glasig braten. Den Bulgur und das Brühgewürz dazugeben und mit 600ml heißem Wasser verrühren. Abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis der Bulgur gar ist. Inzwischen die Minzeblätter von den Stängeln zupfen.
3. Salsa zubereiten
Die restlichen Kräuter separat grob schneiden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die übrigen Schalotten mit der Minze, dem Koriander, der ½ der Petersilie, 1–2EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl und 2–2EL Wasser in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
5. Cashews anrösten
Die Cashews in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett in 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, dann grob hacken.
6. Bulgur verfeinern
Den Spinat und die restliche Petersilie unter den Bulgur rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bulgur auf Teller verteilen und den Blumenkohl darauf anrichten. Mit der Salsa und den Cashews garnieren und servieren.