Vegane „Hackfleisch“-Gemüse-Suppe
mexikanische Art mit Tortillasticks
Eine kräftige Suppe mit kross gebackenen Tortillas ist zu jeder Jahreszeit ein Hit. Unser heutiges Exemplar mit Zucchini, Paprika, passierten Tomaten und veganem Hack ist einfach und schnell gemacht. Zwiebeln einlegen – ebenfalls kein Problem. Und die Tortillas sorgen im Ofen ohnehin praktisch für sich selbst. Ein rundum befriedigendes Essen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Hack braten
Das vegane Hack mit der Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 2–3Min. leicht bräunlich anbraten.
3. Suppe kochen
Die Zucchini, die Paprika, die ½ der Zwiebeln, den Knoblauch und ½TL Salz untermengen und ca. 2Min. mitbraten. Die Tomaten, 200ml Wasser und die ½ des Brühgewürzes unterrühren und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Tortillasticks backen
4 Tortillas in ca. 2cm breite Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 2EL Pflanzenöl mit ½TL Salz verrühren und mit den Tortillastreifen vermengen. Die Tortillasticks in 6–10Min. im Ofen knusprig backen, gelegentlich wenden. Vorsicht: Sie können leicht verbrennen!
5. Zwiebeln verfeinern
Die restlichen Zwiebeln mit 1EL Essig, ½TL Zucker und 1 Prise Salz vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen oder tiefe Teller geben. Mit den Tortillasticks garnieren; die Tortillasticks sollten dabei teilweise in die Suppe eingetaucht sein, teilweise aber auch knusprig bleiben. Mit den Zwiebeln bestreut servieren.