Erdnuss-Hackbällchen-Eintopf vegan
mit Spinat und Limetten-Bulgur
Dieser westafrikanische Erdnuss-Eintopf mit veganen Hackbällchen ist ohne Übertreibung eine Klasse für sich: Auf einem luftig-weichen Bett aus aromatischem Limetten-Bulgur erwartet dich ein herrlich wärmendes Gericht aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten, feiner Erdnussnote und Spinat. Großer Feierabendgenuss, versprochen!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Hackbällchen vorbereiten
Aus dem veganen Hack mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
4. Eintopf kochen
Die Hackbällchen in einem großen Topf mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. vorsichtig anbraten. Die Paprika, die Zwiebeln, die gehackten Tomaten und die Erdnussbutter mit 250ml Wasser unterrühren und den Eintopf ca. 5Min. köcheln lassen.
5. Spinat zugeben
Den Spinat und die Erdnüsse zugeben und den Spinat abgedeckt 1–2Min. zusammenfallen lassen. Den Eintopf mit der Gewürzmischung und Salz abschmecken.
6. Bulgur verfeinern
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Bulgur nach Geschmack mit der Limettenschale und dem Limettensaft verfeinern und mit Salz abschmecken. Den Eintopf mit dem Bulgur anrichten und mit den Limettenspalten servieren.