RS Sommersalat mit Knusper-Camembert
Low Carb mit grünen Bohnen und Nektarine
Der Lenz ist da! Und wo der ist, sind auch Sommer und Bikini-Saison nicht weit. Wir feiern den Wechsel der Jahreszeiten mit diesem leckeren Low-Carb-Genuss: Der bunte Salat mit Bohnen, gegrillter Zucchini und getrockneten Aprikosenstückchen wird mit einem fruchtig-pikanten Dressing angemacht; und der Camembert in Kichererbsenmehl, Sonnenblumenkernen und Sesam paniert, ehe er lecker frittiert wird. Schlechtes Gewissen? I wo!
Recipe for 2 portions
1. Bohnen kochen
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Die Enden der Bohnen entfernen, dann die Bohnen halbieren und in ca. 10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit sehr kaltem Wasser bedecken, damit sie abkühlen.
2. Zucchini grillen
Die Zucchini längs halbieren, in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Dann in einer Grillpfanne oder großen Pfanne auf beiden Seiten 4–6Min. grillen oder anbraten.
3. Dressing zubereiten
Die ½ der Schalotte schälen, halbieren und grob würfeln. Tipp: Wer mag, kann auch die gesamte Schalotte verwenden. Mit 1½EL Olivenöl, 1½EL hellem Essig, 1EL körnigem Senf, 1TL Sweet-Chili-Sauce und je 1 Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
4. Salat mischen
Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Nektarine entsteinen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Salat, die Bohnen und die Nektarinen mit der Zucchini vermengen.
5. Camembert panieren
Den Camembert in ca. 2cm große Stücke schneiden und in der ½ der Stärke wenden. Die Sonnenblumenkerne in einem Plastikbeutel zertrümmern und mit der restlichen Stärke, dem Sesam sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. 1 Ei verquirlen und die Camembertstücke im Ei und dann in der Stärke-Sesam-Mischung wenden. Den Vorgang noch einmal wiederholen.
6. Camembert braten
Den Camembert in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze in 3–4Min. rundum goldbraun anbraten. Den Salat mit dem Dressing vermengen, den Camembert darauf anrichten und die restliche Sweet-Chili-Sauce dazu servieren.