Fruchtiger Thai-Salat mit Garnelen
und buntem Ananas-Cashew-Gemüse
Wir sind verliebt in diesen Thai-Salat, der eine wahre Geschmacksbombe ist! Probier es aus und verfalle auch du der tollen Mischung aus fruchtiger Ananas, gerösteten Cashews, einem knackigen Gemüsemix aus Karotte, Paprika und roter Zwiebel sowie köstlichen Garnelen und aromatischem Koriander.
Recipe for 2 portions
1. Garnelen vorbereiten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die übrige Hälfte für ein anderes Rezept verwenden oder nach Geschmack mehr Zwiebeln in den Salat geben. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann die Zwiebelstreifen vor der weiteren Verwendung ca. 5Min. in heißem Wasser einweichen.
3. Salat vermengen
Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Karottenraspeln, den Zwiebeln und dem Salat vorsichtig vermengen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und ebenfalls untermischen, die Korianderstiele aufbewahren. Die Limette halbieren und auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
4. Dressing zubereiten
Die ½ der Cashewkerne mit der ½ der Sojasauce, dem Ingwer, den Korianderstielen, 1½TL Zucker, 1–2EL Limettensaft, 2EL Pflanzenöl und 1EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem leicht dickflüssigen Dressing pürieren. Nach Belieben mit mehr Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat fertigstellen
Die ½ der Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und mit der ½ des Dressings unter den Salat mengen.
6. Garnelen braten
Die Garnelen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. rundum gar braten. Mit der restlichen Sojasauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat auf Teller verteilen, mit den Garnelen, den übrigen Cashews und dem restlichen Dressing garnieren und servieren.