Zitronenspaghetti in Pilzsahne
mit Schalotten und frischer Petersilie
Wir schweben im siebten Pastahimmel! Das ist bei diesen köstlichen Spaghetti aber keine Kunst, denn für Nudeln mit rahmiger Pilzsauce braucht es nun wirklich null Überzeugungsarbeit. Die Champignons haben tolle Röstaromen und die Sauce ist herrlich cremig, ohne zu schwer zu sein – dafür sorgen spritzige Zitrone und frische Petersilie. Verfeinert wird das Ganze mit Schalotten und, na klar, Käse. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Pilze braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. In einem weiteren großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten, bis die Ränder etwas knusprig werden, dabei nicht rühren.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Die Pilze nun wenden und unter gelegentlichem Rühren 4–6Min. weiterbraten, bis sie bräunen und glänzen.
3. Schalotten mitbraten
Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Pilze mit Salz würzen und die Hitze reduzieren. Die Schalotten in den Topf geben und in ca. 2Min. glasig braten. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
4. Sauce köcheln
100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta zu der Pilzmischung in den Topf geben und ⅔ der Sahne sowie das Pastawasser unterrühren. Die Hitze wieder etwas erhöhen und alles unter regelmäßigem Rühren ca. 3Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Verfeinern und servieren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Käse reiben. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, die Petersilie, ¾ des Käses und 2EL Butter unter die Pasta heben. Mit Pfeffer würzen und ggf. mit Salz abschmecken. Die Zitronenspaghetti mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
6. Geschickt aufgegabelt
Wer keine Zitruspresse besitzt, muss nicht verzweifeln, schließlich gibt es auch andere Arten, eine Zitrone auszupressen. Entweder ganz schnörkellos mit den bloßen Händen oder – besonders effektiv – mit einer Gabel. Dafür die Gabel in eine Zitronenhälfte stecken und beides in jeweils entgegengesetzte Richtungen drehen. So löst sich besonders viel Saft und die Zitrone ist in Nullkommanix leer.