RS Pikante Karotten mit gebratenem Salat
auf Couscous mit Granatapfel
Die orientalischen Aromen von duftendem Kreuzkümmel und Koriandeer sowie leicht pikanter Harissapaste sind die Stars in diesem wird in veganen Gericht. Der warme Couscous mit frischer Minze und Petersilie, gegrilltem Romanasalat, gebratener Karotte und knackigen Granatapfelkernen mausert sich dank der raffinierten Würze zum echten Gaumenschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Kräuter schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Mandeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 2–3Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
2. Couscous garen
Den Topf mit dem kochenden Wasser vom Herd nehmen und den Couscous hineinrieseln lassen. Abgedeckt 6–8Min. quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
3. Karotten garen
Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Harissapaste in der Pfanne aus Schritt 1 mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. 150ml Wasser sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer dazugeben und die Karotten abgedeckt 2–3Min. köcheln lassen.
4. Karotten verfeinern
Die Karotten weitere 3–4Min. ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Den Ahornsirup dazugeben und unter Rühren 1–2Min. köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Granatapfel entkernen, dafür den Granatapfel halbieren und die Granatapfelkerne in einer Schüssel mit Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen.
5. Dressing anrühren
Die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel mit 3EL Olivenöl, 2EL Essig, 1TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Salat braten
Den Salat längs vierteln, dabei den Strunk nicht entfernen, und mit der Schnittseite nach unten in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 1–2Min. goldbraun anbraten. Den Couscous mit den Kräuter vermengen und mit den Karotten und dem Salat anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Granatapfelkernen und den Mandeln garniert servieren.