Bio-Rindersteak mit Balsamicoglasur
dazu Selleriepüree und Rote-Bete-Salat
Ein Galadinner zu Hause? Das geht viel einfacher und schneller, als du dir vorstellen kannst. Mit der Komposition aus gebratenem Bio-Steak, einem harmonischen Kanon aus süß-sauer eingelegter Roter Bete, Apfel und gerösteten Haselnüssen, serviert mit cremigem Selleriepüree wirst du deinen Tafelgästen Lobeslieder in den höchsten Tönen entlocken! Und wenn du den geringen Abwasch siehst, stimmst du ganz erleichtert auch mit ein.
Recipe for 2 portions
1. Sellerie kochen
Den Sellerie vierteln, mit einem Messer schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 5Min. dünsten. Mit 100ml Wasser ablöschen und mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze ca. 10Min. abgedeckt weich kochen. Abgießen und zurück in den Topf geben, dabei das Kochwasser auffangen.
2. Salat vorbereiten
Die ½ der Roten Bete in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. 2EL Essig, ½TL Zucker und ½TL Salz verrühren und mit der Roten Bete vermengen. Den Apfel in grobe Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen.
3. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll.
5. Fleisch glasieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch mit der Balsamicocreme beträufeln, dabei wenden, um es gleichmäßig zu glasieren. Mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Püree zubereiten
Die Rote Bete abgießen und mit den Äpfeln und den Haselnüssen zu einem Salat vermengen. Den Sellerie und 2–3EL Kochwasser mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei ggf. löffelweise mehr Kochwasser zufügen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit dem Steak und ggf. übrig gebliebener Glasur auf Teller verteilen und mit dem Salat servieren.