Galettes mit Süßkartoffeln und Paprika
dazu Muhammara-Dip und Walnüsse
Wer von Muhammara noch nie gehört hat, erlebt bei uns eine Lektion der besonders leckeren Art: Die würzige Paprika-Walnuss-Paste stammt aus der arabischen und levantinischen Küche, wo sie gerne als Dip serviert wird. Heute krönt sie knusprigen Blätterteig und feine Süßkartoffeln. Und wem die noch nicht süß genug sind, für den gibt es noch die typische, fruchtig-klebrige Granatapfelmelasse dazu. Klingt toll? Sagen wir doch!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 750ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln samt Schale quer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, in das kochende Wasser geben und 3–4Min. garen, bis sie weich wird. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und ½TL Salz vermengen.
2. Teig vorbereiten
Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen. Jeweils einmal längs und zweimal quer durchschneiden, um 12 Stücke zu erhalten. Die Teigstücke einzeln auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, dabei etwas Abstand dazwischen lassen.
3. Paprika braten
Die Süßkartoffeln mittig auf den Teigstücken verteilen und die Galettes im Ofen 12–15Min. backen, bis der Teig an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte durchgebacken ist. Die Paprika in einer großen Pfanne (oder einem Wok) mit 3EL Olivenöl und ½TL Salz bei starker Hitze 7–10Min. braten, bis sie weich werden, dabei regelmäßig umrühren.
4. Nüsse rösten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln, zur Paprika geben und ca. 1Min. weiterbraten. Den Dill samt Stängeln grob schneiden. ⅓ der Nüsse grob zerkleinern und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten.
5. Fertigstellen & servieren
Die übrigen Nüsse in einem hohen Gefäß mit der ½ der Paprika, 6EL Wasser, 4TL (Weißwein-)Essig, der Melasse und ½TL Salz zu einer dickflüssigen Sauce pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Die übrige Paprika auf die Galettes verteilen, die Sauce und die gerösteten Nüsse darübergeben und die Galettes mit dem Dill garniert servieren.
6. Vegan oder Feta?
Unser Galettes-Rezept ist komplett vegan, aber wenn veganes Essen für dich kein Muss ist, dann probier es doch mal mit etwas Feta auf den Galettes – entweder mitgebacken oder am Ende frisch drüber gestreut. Veganer Feta ist natürlich auch eine Alternative!