Brokkoli-Risotto mit Hähnchen
und Cashew-Basilikum-Pesto
Ein cremiges Risotto ist gar nicht schwer in der Zubereitung und einfach immer wieder köstlich! Erst recht, wenn es wie hier mit zartem Hähnchenfleisch, feinen Brokkoliröschen und einem selbst gemachten Pesto aus frischem Basilikum und knackigen Cashews daherkommt. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 750ml heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Käse fein reiben.
3. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Fleisch garen
Den Brokkoli in einer mittelgroßen Pfanne mit 100ml Wasser bei mittlerer Hitze abgedeckt 3–4Min. dünsten. Herausnehmen und warm halten. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3–4Min. goldbraun und gar braten.
5. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Die Cashewkerne grob hacken. Das Basilikum, die Cashews und die ½ des Käses mit 2EL Olivenöl und 2–3EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den restlichen Käse unter das Risotto rühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch leicht schräg in Tranchen schneiden und mit dem Brokkoli auf dem Risotto anrichten. Mit dem Pesto garnieren und servieren.