Knoblauchgarnelen auf Glasnudeln
mit Gemüse, Kräutern und Erdnussdressing
Die durchscheinenden Glasnudeln haben im gegarten Zustand noch einen leicht festen Biss. Darüber hinaus nehmen sie Aromen besonders schnell auf und sind daher ein idealer Partner in diesem feinen asiatischen Salat mit knackig-frischem Gemüse und Kräutern. Die würzigen Knoblauchgarnelen sind das köstliche Highlight. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Garnelen vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Garnelen mit dem Knoblauch, dem Limettenabrieb und -saft sowie 1/4TL Salz vermengen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikastreifen noch einmal quer halbieren. Die Minze- und die Thai-Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
3. Dressing zubereiten
Die Erdnüsse fein hacken und mit 1EL Fischsauce, 1EL Pflanzenöl, 1–2EL (hellem) Essig, 1/2TL Honig oder Zucker sowie Chili nach Geschmack zu einem Dressing verrühren, dann 1/2–1TL Salz unterrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
4. Nudeln garen
Die Nudeln mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. 2–3Min. ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
5. Garnelen braten
Die Garnelen mit so wenig Marinade wie möglich in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 1Min. rundum scharf anbraten. Die restliche Marinade dazugeben und weiter braten, bis die Garnelen pink und gar sind.
6. Salat fertigstellen
Die Karotte schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Nudeln, den Paprikastreifen, ca. 2/3 der Kräuter und dem Dressing vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Chili und Fischsauce abschmecken. Die Garnelen auf dem Glasnudelsalat anrichten, mit den restlichen Kräutern und den Limettenspalten garnieren und servieren.