Udon-Zuckerschoten-Pfanne
in Kokosmilchsauce, dazu Gurkensalat
Die ursprünglich aus Japan stammenden Weizennudeln haben es uns so richtig angetan. In der Kombination mit knackig gebratenen Zucchinistreifen und Zuckerschoten in einer feinen Kokosmilch-Ingwer-Sauce sind Udon-Nudeln einfach unschlagbar. Dazu gibt es einen erfrischenden Salat mit Gurke und geröstetem Sesam.
Recipe for 4 portions
1. Gurkensalat zubereiten
2TL Sojasauce mit 1–2EL Essig, 1TL Zucker und 1 Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Den Sesam in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Anschließend in einem Mörser grob zerstoßen. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing und dem Sesam vermengen. Beiseitestellen und ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten schräg in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini in 3–4cm lange und 1–2cm breite Stifte schneiden.
3. Nudeln kochen
Ca. 2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann mehr Nudeln verwenden.
4. Würzsauce vorbereiten
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die restliche Sojasauce mit 6–8EL Wasser, der 1/2 des Currypulvers oder mehr und dem Ingwer zu einer Würzsauce verrühren.
5. Gemüse braten
Die Zuckerschoten und die Zucchini in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Das Gemüse mit der Würzsauce und der Kokosmilch ablöschen und 4–5Min. sanft köcheln lassen. In den letzten 1–2Min. die Nudeln unterheben und aufwärmen. Evtl. noch etwas Wasser dazugeben, damit die Sauce schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gurkensalat servieren.