Champignon-Käse-Teigtaschen
mit gebratenem Salat und rauchiger Mayo
In der spanischen Sprache gibt es mit „empanar“ ein eigenes Verb, mit dem ausgedrückt werden kann, dass etwas in Teig eingewickelt wird. So ist die Empanada, die berühmte Teigtasche aus Südamerika, also zu ihrem Namen gekommen. Und der Name ist Programm: Im knusprigen Blätterteig versteckt sich eine saftige Füllung aus Pilzen, Frühlingszwiebeln und Käse. Dazu gibt es gebratenen Salat mit einem fein-rauchigen Mayo-Dressing.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anbraten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Champignons ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Den Sellerie längs vierteln und in ca. 0,5cm kleine Stücke schneiden. Die Pilze und den Sellerie in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten.
2. Lauchzwiebeln mitbraten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Ca. 3/4 des Knoblauchs und 1/4TL Salz und Pfeffer zu dem Gemüse in die Pfanne geben und 1Min. mitbraten. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor Ende der Garzeit unter das Gemüse rühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse leicht abkühlen lassen.
3. Empanadas füllen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und in 6 Quadrate schneiden. Auf jedes Teigstück mittig 2EL Gemüsefüllung und 1–2EL Käse geben, 1EL Käse für das Dressing beiseitelegen. Jedes Teigstück diagonal über der Füllung zusammenklappen und die Kanten mit einer Gabel festdrücken.
4. Empanadas backen
Die Empanadas 15–18Min. im Ofen backen, bis sie appetitlich gebräunt sind.
5. Dressing zubereiten
Die Mayonnaise mit dem restlichen Knoblauch, dem restlichen Käse, 2–3EL Wasser, 1 Prise Paprikapulver oder mehr nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem glatten Dressing pürieren. Tipp: Falls das Dressing zu dickflüssig ist, noch 1–2EL Wasser dazugeben.
6. Salat braten
Den Salat der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach unten in einer Grillpfanne oder der ausgewischten Gemüsepfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 1–2Min. anbraten, dann wenden und weitere 1–2Min. braten. Den Salat nach Belieben mit dem Dressing beträufeln und mit dem restlichen Dressing zu den Empanadas servieren.