Gefüllte Paprika mit Linsen
dazu Gurkensalat und veganer Tahinidip
Lecker geschmortem Ofengemüse kann wohl keiner widerstehen! Schon gar nicht, wenn es wie hier rote Paprikaschoten sind, die mit einer feinen, orientalisch abgeschmeckten Linsenfüllung gebacken werden. Dazu gibt es einen frischen, leichten Gurkensalat und einen cremigen Dip aus Kokosjoghurt und arabischer Sesampaste.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 5–7Min. grillen bzw. backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
2. Linsen garen
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anschwitzen. Den Knoblauch und die 1/2 der Ras-el-Hanout-Gewürzmischung hinzufügen und 1–2Min. mitbraten. Die passierten Tomaten unterrühren und alles weitere 5Min. köcheln lassen. Dann die Linsen zugeben und 2Min. mitgaren. Mit Salz und Pfeffer und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken.
3. Paprika füllen
Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und beiseitestellen. Die Minzeblätter und die Dillspitzen ebenfalls abzupfen, fein schneiden und beides unter die fertig gekochten Linsen mischen. Die Paprikahälften mit der Linsenmischung füllen und 5–8Min. im Ofen grillen bzw. backen, bis sie weich sind. Ggf. übrige Linsen warm halten.
4. Salat zubereiten
Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit 1–2EL Olivenöl, ca. 1EL (hellem) Essig und der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tahinidip anrühren
Den Kokosjoghurt mit der 1/2 der Tahinipaste verrühren und den Dip nach Belieben mit der 1/2 der Dukkah-Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die gefüllten Paprika mit dem Tahinidip garnieren und mit dem Gurkensalat servieren. Ggf. übrige Linsen als Beilage servieren.