Zucchini-Reis
mit Ofentomaten und Allgäuer Bratkäse
Die Mischung aus Basmati-Reis, geraspelter Zucchini und geschmorten Ofen-Tomaten geht nicht nur ratz-fatz sondern kann sich allemal sehen lassen. Dazu zaubern wir einen leichten Rucolasalat und braten Kräuter-Käse: Der Allgäuer Bratkäse lässt uns von saftigen Blumenwiesen und frischer Bergluft träumen. Einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
400ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Tomaten in einer ofenfesten Form verteilen und mit 1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen und für 15Min. im Ofen garen. Inzwischen die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Zucchini auf der groben Seite der Küchenreibe reiben.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser solange abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit einer Prise Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei niedrigster Hitze mit einem Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen.
3. Bratkäse zubereiten
Inzwischen eine Pfanne mit 1-2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Den Käse einmal diagonal halbieren und in der Pfanne für ca. 4-5Min. knusprig braten. Kurz vor Ende nach Geschmack Gewürzmischung, die mit dem Käse mitgeschickt wurde, darüber streuen.
4. Zucchini zugeben
3Min. vor Ende der Kochzeit vom Reis, die Zucchini zu dem Reis geben, vermengen und zu Ende garen. Den Reis schließlich vom Herd nehmen und ca. 5Min. ziehen lassen.
5. Reis fertigstellen
Schließlich den Hartkäse reiben und zusammen mit den Ofentomaten, 2TL Zitronenschale und 1EL Saft zu dem Reis geben. Alles gut, aber behutsam miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer gut abschecken. Je nach Geschmack mehr Zitronenschale oder -saft dazugeben.
6. Salat mischen
Den Rucola mit 1EL Balsamiocessig, 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Reis anrichten, mit dem Salat und dem Käse servieren.