Veggie-Bratnudeln mit Cashews
würzig-süß mit Paprika und Kaiserschoten
Mit einer ordentlichen Portion buntem Gemüse und leckeren Mie-Nudeln zaubern wir im Nu eine schnelle Asiapfanne. Dazu rösten wir eine Handvoll Cashewkerne. Die enthalten nicht nur jede Menge Proteine, sondern kurbeln auch die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, an. Oh, happy day!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Enden der Kaiserschoten abschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Pilze ggf. säubern und vierteln.
2. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Paprika, die Kaiserschoten, die Zwiebeln, den Ingwer und die Pilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. bissfest anbraten. Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Ingwer evtl. erst zum Schluss nur über den eigenen Teller geben.
4. Kräuter schneiden
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob, die Korianderstiele fein schneiden. Die Sojasauce mit der Sweet-Chili-Sauce, dem Ketjap Manis, 1EL (hellem) Essig, 2EL Wasser sowie Pfeffer zu einer Würzsauce verrühren.
5. Cashews anrösten
Die Cashews in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
6. Nudeln untermengen
Das Gemüse mit der Würzsauce ablöschen, dann die Nudeln und die Korianderstiele unterheben, dabei alles gut vermischen und erneut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudelpfanne auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit den Kräutern und den Cashews garnieren und nach Geschmack mit dem gerösteten Sesamöl beträufelt servieren.