Veganes Austernpilz-Cashew-Curry mit Spinat
serviert auf Vollkornreis
Welches Festmahl wird heute kredenzt? Ein Curry, das aromatischer nicht sein könnte! Zarte Austernpilze und frischer Babyspinat hüllen sich in eine köstlich-würzige Tandoori-Masala-Sauce, die mit Ingwer, Koriander und einer selbst gemachten Cashewcreme verfeinert wurde. Und was darf bei einem Curry natürlich nicht fehlen? Eine schöne Portion Vollkornreis und ein paar Spritzer Limettensaft.
Recipe for 2 portions
1. Currypaste herstellen
Die Cashews in heißem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Koriander grob schneiden und ca. ¾ des Korianders mit den Zwiebeln und der Knoblauch-Ingwer-Paste in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Pilze braten
Die Pilze in mundgerechte Streifen zupfen und in einer mittelgroßen Pfanne mit ½EL Pflanzenöl bei starker Hitze in ca. 5Min. leicht gebräunt anbraten, dabei zwischendurch ein- bis zweimal umrühren. Inzwischen die Tomate grob würfeln. Die Pilze aus der Pfanne nehmen.
4. Cashews zerkleinern
Die Currypaste mit 1½EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten. Die Cashews in ein Sieb abgießen, mit 25ml Wasser in das hohe Gefäß geben und mit dem Stabmixer möglichst glatt pürieren.
5. Curry ansetzen
Die Tandoori-Gewürzmischung in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die Tomaten, die ½ des Brühgewürzes , die Cashewcreme sowie 300ml Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Limette halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen.
6. Curry fertigstellen
Die Pilze in die Pfanne geben und alles 6–10Min. köcheln lassen, bis das Curry die gewünschte Konsistenz hat. Den Spinat portionsweise unterheben, bis er zusammengefallen ist. Den Limettensaft zugeben und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry auf dem Reis anrichten und mit dem restlichen Koriander und den Limettenspalten garniert servieren.