RS Tostadas mit Ziegenfrischkäse
und Bohnen-Zucchini-Gemüse
Tostadas sind nicht nur in Südamerika ein absoluter Hit – wir haben eine fantastische Variante des mexikanischen Klassikers für dich vorbereitet: knusprige Tortillas belegt mit saftiger Zucchini, Bohnen und cremigem Ziegenfrischkäse on top. Dazu mischen wir einen frischen Spinatsalat mit einem leichten Limettendressing. Was für eine Fiesta!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Zucchini der Länge nach vierteln und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. leicht braun anbraten.
3. Gemüse garen
Die Zucchini zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten. Die Bohnen, die ½ des Spinats und die ½ der Gewürzmischung unterrühren, mit 100ml Wasser ablöschen und 3–4Min. köcheln lassen. Falls das Gemüse zu trocken wird, noch ein wenig Wasser hinzufügen. Mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken.
4. Tortillas erwärmen
4 Tortillas mit insgesamt 1EL Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und unter dem Grill bzw. im Ofen 1–2Min. erwärmen und goldbraun werden lassen. Vorsicht, die Tortillas können schnell zu dunkel werden.
5. Tortillas belegen
Das Bohnen-Zucchini-Gemüse auf den Tortillas verteilen und den Ziegenfrischkäse darauf klecksen. Die Tostadas im Ofen 2–3Min. rösten, bis der Käse weich und leicht gebräunt ist. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
6. Salat zubereiten
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. 1EL Olivenöl, 1–2EL Limettensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem restlichen Spinat vermengen. Die Tostadas mit der Petersilie garnieren und mit dem Spinatsalat und den Limettenspalten servieren.