RS Tostadas mit Ziegenfrischkäse
und Bohnen-Zucchini-Gemüse
Tostadas sind nicht nur in Südamerika ein absoluter Hit – wir haben eine fantastische Variante des mexikanischen Klassikers für dich vorbereitet: knusprige Tortillas belegt mit saftiger Zucchini, Bohnen und cremigem Ziegenfrischkäse on top. Dazu mischen wir einen frischen Spinatsalat mit einem leichten Limettendressing. Was für eine Fiesta!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Die Zucchini der Länge nach vierteln und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. leicht braun anbraten.
3. Gemüse garen
Die Zucchini zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten. Die Bohnen, die ½ des Spinats und die Gewürzmischung unterrühren, mit 150ml Wasser ablöschen und 3–4Min. köcheln lassen. Falls das Gemüse zu trocken wird, noch ein wenig Wasser hinzufügen. Mit je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4. Tortillas erwärmen
8 Tortillas mit insgesamt 2EL Olivenöl bestreichen, auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nacheinander unter dem Grill bzw. im Ofen 1–2Min. erwärmen und goldbraun werden lassen. Vorsicht, die Tortillas können schnell zu dunkel werden.
5. Tortillas belegen
Das Bohnen-Zucchini-Gemüse auf den Tortillas verteilen und den Ziegenfrischkäse darauf klecksen. Die Tostadas im Ofen 2–3Min. rösten, bis der Käse weich und leicht gebräunt ist. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
6. Salat zubereiten
Die Limetten halbieren und zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. 2EL Olivenöl, 2–3EL Limettensaft und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem restlichen Spinat vermengen. Die Tostadas mit der Petersilie garnieren und mit dem Spinatsalat und den Limettenspalten servieren.