Knusperbohnensalat mit Ziegenkäse
mit Fenchel, Radieschen und Mangochutney
Es gibt Salat – unserer Meinung nach das wohl vielfältigste Essen überhaupt. Denn auch wenn ein normaler Blattsalat mit Rohkost schon nicht schlecht ist, fallen uns immer wieder neue kreative Varianten ein, die unbedingt ausprobiert werden möchten. Heute auf der Speisekarte: ein warmer Salat aus knusprig gerösteten Bohnen, begleitet von Fenchel und Radieschen aus dem Ofen. Dazu etwas Ziegenkäse – fertig ist das Salatgedicht!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Radieschen vierteln. Den Fenchel von den Stängeln befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Evtl. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen.
2. Bohnen & Gemüse würzen
Die Bohnen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Die Radieschen und den Fenchel neben den Bohnen auf das Blech geben und mit 1EL Essig, 1EL Olivenöl, je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker sowie 1 Prise Pfeffer vermengen.
3. Bohnen & Gemüse rösten
Die Bohnen und das Gemüse im Ofen 15–20Min. rösten, bis die Bohnen knusprig werden und das Gemüse innen weich und außen leicht gebräunt ist.
4. Dressing anrühren
Das Chutney mit 2EL Essig, 1EL Olivenöl, 1EL Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Ziegenfrischkäse mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln.
5. Fertigstellen & servieren
Die Radieschen und den Fenchel mit dem Dressing vermengen und unter die Bohnen heben. Den Knusperbohnensalat mit dem Ziegenfrischkäse und ggf. dem Fenchelgrün garniert servieren.
6. Noch ganz knusprig?
Wer einen Knusperbohnensalat zubereitet, steht wahrscheinlich generell auf Knusper und Knack im Essen. Wie wäre es also, wenn wir unseren Salat in dieser Hinsicht noch ein bisschen weiter aufwerten? Dazu einfach ein paar Nüsse der liebsten Sorte in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, grob hacken und unter den Salat heben. Noch knuspriger geht’s kaum!