Special: Eiersandwich mit Miso-Coleslaw
an Röstkartoffeln mit Sesamöl
Dieses Frühstücksrezept ist perfekt für alle, die es schon morgens herzhaft und bodenständig mögen. Was auf den ersten Blick an einen Burger erinnert, ist in Wahrheit ein tolles, fluffiges Sandwich, das dich wunderbar gesättigt und zufrieden in den Tag starten lässt. Darauf finden sich ein leckeres Spiegelei und knackig-cremiger Coleslaw mit einem aromatischen Misodressing, das auch die müdesten Lebensgeister weckt.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen 18–25Min. knusprig und goldbraun backen.
2. Coleslaw zubereiten
Die Misopaste mit 4EL Mayonnaise, 2EL Essig und 1 Prise Salz verrühren. Die Gurke längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die Gurke quer in dünne Scheiben schneiden. Die Gurken und den Kohl gründlich mit dem Misodressing vermischen.
3. Knoblauchöl anbraten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit dem Sesamöl und 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 30–60Sek. duftend anbraten. Das Knoblauch-Sesam-Öl in eine kleine, hitzefeste Schüssel geben; die Pfanne nicht auswischen.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen aufschneiden und am Ende der Backzeit für 2–4Min. zu den Kartoffeln aufs Blech geben und aufbacken, dann die unteren Hälften mit je 1TL Butter bestreichen. Die fertigen Kartoffeln mit dem Knoblauch-Sesam-Öl beträufeln.
5. Eier braten & servieren
Die Eier ohne weiteres Öl in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze abgedeckt in 2–3Min. zu Spiegeleiern braten. Die unteren Brötchenhälften mit etwas abgetropftem Coleslaw und je 1 Spiegelei belegen, mit den oberen Brötchenhälften abschließen und zusammen mit den Kartoffeln und dem restlichen Coleslaw servieren.
6. Roter Liebling
Wer auf knallige Farben steht, der kann seinen Frühstücksteller noch mit ein paar roten Akzenten verschönern – und zwar in Form von Tomaten: Sie passen als Tomatenscheiben ins Sandwich, als Kirschtomaten in die Coleslaw-Beilage oder als Tomatenketchup zu den Kartoffeln. Die kommen zwar gewürfelt daher, aber man kann sie natürlich auch zu Pommes schneiden.