RS Austernpilz-Käse-Sandwich
dazu Rucola-Karotten-Salat mit Kürbiskernen
Es gibt Abendbrot! Oder Mittagsbrot. Oder vielleicht sogar Frühstück? Ist ja eigentlich auch egal, wann du es genießt – jedenfalls servieren wir ein leckeres Sandwich mit knusprigem Baguette. Das bestreichen wir mit einem aromatischen Pesto und belegen es mit gebratenen Austernpilzen, Tomaten, Zwiebeln und Käse. Anschließend darf es eine warme Sauna im Ofen nehmen, damit der Käse schööön schmilzt. Dazu: knackiger Rucolasalat!
Recipe for 2 portions
1. Pilze braten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Austernpilze in dünne Streifen zupfen. In einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze in 8–10Min. goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Nebenher den Käse fein reiben.
2. Knoblauch mitbraten
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 1Min. mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Gemüse schneiden
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln.
4. Brötchen belegen
Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die unteren Brötchenhälften mit dem Pesto bestreichen, dann mit den Tomaten, den Zwiebeln und den Pilzen belegen. Die oberen Hälften mit je ½EL Mayonnaise bestreichen und mit dem Käse belegen. Im Ofen ca. 5Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Rucola, die Karottenraspel und die Kürbiskerne mit dem Dressing vermengen.
6. Sandwiches fertigstellen
Die Brötchenhälften zusammenklappen und die Sandwiches mit dem Salat servieren.