Weißkohl und Austernpilze vom Grill
mit veganer Miso-Knoblauch-Sauce und Nüssen
Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Recipe for 8 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, dann den Kohl jeweils vierteln; dabei nicht den Strunk entfernen, damit die Viertel nicht auseinanderfallen. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls vierteln. Die Minzeblätter abzupfen und mit dem Koriander grob schneiden.
2. Kohl blanchieren
Wenn das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Kohlviertel im siedenden Wasser 4–5min. garen. Anschließend in ein Sieb abgießen. Tipp: Je nach Größe des Topfes ggf. in zwei Durchgängen arbeiten und die erste Portion mit einer Schaumkelle herausheben. Inzwischen die Schale von 2 Limetten abreiben, dann die Limetten auspressen. Die übrigen Limetten halbieren
3. Saucen vorbereiten
Den schwarzen Knoblauch schälen und mit der Miso- und Tahinipaste, der Sojasauce und dem Limettensaft in einem hohen Gefäß pürieren. Für eine saucigere Konsistenz nach und nach 4EL Olivenöl und ca. 4EL Wasser einrühren. Für die Glasur das Sambal Badjak mit ¾ des Ahornsirups, 2EL Pflanzenöl und der Limettenschale verrühren.
4. Gemüse grillen
Den Kohl und die Pilze mit 4EL Pflanzenöl einpinseln. Den Kohl in einer Grillpfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze auf jeder Schnittfläche 4–5Min. grillen, bis Röstspuren zu sehen sind. Rundum mit der ½ der Glasur bestreichen und jede Seite noch ca. 1Min. grillen. Den Vorgang mit den Pilzen wiederholen. Die Limetten und Zwiebeln ohne Glasur 4–5Min. grillen.
5. Nüsse & Brot rösten
Den restlichen Ahornsirup und die Gewürzmischung mit den Haselnüssen vermengen und die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen 2–3Min. rösten, bis die Nüsse zu bräunen beginnen. Vom Blech nehmen und beiseitestellen. Dann die Brötchen auf das Blech geben und 4–5Min. im Ofen aufbacken.
6. Anrichten und servieren
Die gegrillten Kohlviertel, Pilze und Zwiebeln auf der Miso-Knoblauch-Sauce anrichten. Mit den Nüssen und den Kräutern garnieren und nach Belieben mit Saft aus den gegrillten Limettenhälften beträufeln. Die Brötchen in Scheiben schneiden und dazu reichen.