Bio-Hähnchen-Tacos mit Pico de gallo
dazu Paprika-Karotten-Salat
Wenn es nach uns ginge, wäre jeder Tag der Woche ein „Taco Tuesday“! Kein Wunder, wenn unsere Testküche solch sündhaft leckere Kreationen wie ebendiese hervorbringt: Zartes Bio-Hähnchenfleisch im mexikanisch gewürzten Backteig, in Panko paniert und lecker frittiert, dazu ein Feuerwerk der Aromen in Form von Pico de gallo aus Tomate, Zwiebeln, Limette und Koriander und lecker Knoblauchdip auf Weizen-Mais-Tortillas – herrlich!
Recipe for 4 portions
1. Pico de gallo zubereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomatenwürfel, die Zwiebeln, die ½ des Knoblauchs, die ½ des Limettensafts und ¾ des Korianders vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salat zubereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Das Gemüse mit 2TL Limettenschale, dem übrigen Limettensaft, 1TL Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Salat vermengen. Nach Geschmack mit etwas mehr Kreuzkümmel-Gewürz sowie Salz und Pfeffer verfeinern.
3. Teig verrühren
Die mexikanische Gewürzmischung mit 80g Mehl, 100ml Wasser und je ½TL Salz und Pfeffer zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls der Teig zu dickflüssig ist.
4. Fleisch panieren
Das Fleisch trocken tupfen, mit 2EL Mehl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann durch den Teig ziehen und in das Panko-Paniermehl legen. Die Fleischstücke in der Panade rollen und dabei leicht andrücken, bis sie rundum bedeckt sind.
5. Fleisch frittieren
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. ⅓ des Fleisches in das heiße Öl geben und 3–4Min. goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Die Hitze reduzieren, falls das Öl zu heiß wird. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und das restliche Fleisch in der gleichen Weise zubereiten.
6. Tortillas erwärmen
Den restlichen Knoblauch mit 2EL Mayonnaise und 1EL Wasser zu einem Dip verrühren. Die Tortillas nacheinander in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen, dann mit dem Fleisch, dem Dip und der Pico de gallo füllen. Die Tacos auf Teller verteilen, mit dem Salat anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.