RS Bio-Rindersteak mit Ratatouille
und gerösteten Fächerkartoffeln
Rund um das Mittelmeer gehört die Aubergine so selbstverständlich zur Alltagsküche wie Tomaten oder Knoblauch. Aber auch bei uns ist die Eierfrucht, wie man sie auch nennt, längst keine Unbekannte mehr und bereichert unseren Speiseplan. So wie heute, wenn sie mit Zucchini als köstliches Ratatouille zum zarten Bio-Rindersteak mit knusprig gerösteten Fächerkartoffeln serviert wird.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch 20–30Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die ½ des Brühgewürzes in 350ml heißem Wasser auflösen.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln samt Schale mit einem scharfen Messer in Abständen von 2–3mm ein-, aber nicht durchschneiden: Sie sollen nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Olivenöl einreiben und 35–45Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.
3. Gemüse schneiden
Die Zucchini und die Aubergine in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel leicht salzen.
4. Gemüse braten
Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten. Die Zucchini und die Zwiebeln dazugeben und 4–5Min. mitbraten.
5. Ratatouille fertigstellen
Den Knoblauch zum Gemüse in die Pfanne geben und das Tomatenmark unterrühren. Mit der Brühe ablöschen und alles 5–6Min. sanft einköcheln lassen. Mit dem restlichen Brühgewürz, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und der Gewürzmischung nach Belieben abschmecken.
6. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer ofenfesten Pfanne mit 2EL Öl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und je nach gewünschtem Gargrad 5–10Min. in den Ofen geben. Tipp: Bei 5Min. werden die Steaks „blutig“, bei 10Min. „gut durch“. Die Steaks in Tranchen schneiden und mit dem Ratatouille und den Kartoffeln servieren.