Kartoffel-Lauch-Latkes mit Räucherlachs
dazu Spinatsalat mit Rauchmandeln
Latkes sind kleine, frittierte Kartoffelpuffer der jüdischen Küche, die traditionell zum Lichterfest Hanukkah auf den Tisch kommen und mit Apfelkompott und einem sahnigen Dip serviert werden. Heute machen wir die unwiderstehlichen Festtagsküchlein mit Lauch, ergänzen den Dip um eine Handvoll aromatischen Schnittlauch und servieren das Ganze mit Räucherlachs sowie Gurken-Spinat-Salat mit knusprigen Rauchmandeln. Mmmmh!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln reiben
Die Kartoffeln samt Schale grob reiben, dann in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus den Kartoffeln drücken. Anschließend zurück in das Sieb geben.
2. Äpfel schneiden
Die Schale 1 Zitrone abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Mit 1TL Zitronenschale, 2EL Zitronensaft und 2TL Zucker vermengen.
3. Dip vorbereiten
Den Schnittlauch und den Dill samt Stängeln fein schneiden, dann mit der Crème fraîche verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Lauch unterheben
Den Lauch jeweils längs vierteln, dann quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden und mit den Kartoffeln, 2 Eiern sowie je 1TL Salz und Pfeffer vermengen. Das Mehl unterrühren und alles gut vermischen.
5. Latkes ausbacken
Eine große Pfanne mit einer ca. 1cm hohen Schicht Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Den Kartoffelmix portionsweise ins heiße Öl geben, sodass 12–14 Latkes entstehen. Die Latkes mit einem Pfannenwender flach drücken und auf jeder Seite 3–5Min. ausbacken. Dann auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Tipp: Die Hitze reduzieren, falls die Latkes zu schnell bräunen.
6. Salat zubereiten
Die übrige Zitronenschale und den -saft mit 2TL Senf, 2EL Pflanzenöl, 1TL Zucker und je ¼TL Salz und Pfeffer mischen. Die Gurke längs halbieren, in Scheiben schneiden, mit dem Spinat und dem Dressing vermengen. Die Mandeln grob hacken und auf dem Salat anrichten. Die Latkes mit den Äpfeln, dem Lachs und dem Dip garnieren und mit dem Salat servieren.