Burger mit vegetarischem Rindergulasch
dazu Apfel-Radicchio-Salat mit Pekannüssen
Heute wagen wir uns ganz weit vor. Nicht nur umgarnen wir frischen Apfel und Radicchio mit einem zitronig-frischen Kräuterdressing und kombinieren dazu duftig geröstete Pekannüsse und zart gehobelten Käse. Wir gehen weiter. Wir verwirklichen einen Veggie-Rindergulasch-Traum, der nur noch durch frischen Meerrettich getoppt werden kann – und wird! Der Einsatz lohnt sich: Bestnote in Kür und Kür.
Recipe for 2 portions
1. Dressing zubereiten
Den Schnittlauch und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die ½ der Kräuter mit 2EL Wasser, 1–2EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl, 1TL Honig und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß fein pürieren.
2. Zutaten schneiden
Den Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit 1EL Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Die Radicchio-Köpfe ggf. unten abschneiden, dann den Radicchio längs halbieren und längs in dünne Streifen schneiden.
3. Zutaten vorbereiten
Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Den Meerrettich schälen und ca. 1EL Meerrettich abreiben.
4. Zutaten anrösten
Die Pekannüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis sie duften und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Brötchen aufschneiden und in der Pfanne auf der Schnittseite 1–2Min. leicht knusprig anrösten. Aus der Pfanne nehmen.
5. Gulasch erwärmen
Das vegane Rindergulasch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze 2–4Min. erwärmen oder bis das Gulasch komplett erwärmt ist.
6. Burger belegen
Die Brötchen mit dem Chutney bestreichen und das Gulasch darauf verteilen. Nach Geschmack Meerrettich darübergeben und alles mit den oberen Brötchenhälften abdecken. Die Apfelscheiben und den Radicchio mit dem Dressing vermengen und mit den restlichen Kräutern, dem Käse und den Pekannüssen garniert zu den Burgern servieren.