Bunter Chorizo-Bohnen-Eintopf
mit frischen Kräutern und Apfel
Ein farbenfroher Eintopf aus deftiger Chorizo, frischer Paprika, weißen Bohnen und vielen duftenden Kräutern schmeckt zu jeder Tages- und Jahresszeit vorzüglich, mit frischem Apfel kommt heute eine feine Frucht- und Säurenote mit ins Spiel. Zum Auftunken des köstlichen Suds gibt es knusprige Vollkornbrötchenscheiben. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm kleine Stücke schneiden. Den Apfel ebenfalls vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm kleine Stücke schneiden.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
4. Eintopf ansetzen
Die Zwiebeln, die Paprika, die Äpfel und die Chorizo in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch unterrühren und mit den gehackten Tomaten und den Bohnen samt Flüssigkeit ablöschen. Das Brühgewürz einrühren und den Eintopf ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
5. Brötchen aufbacken
Das Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit 1EL Olivenöl beträufeln. Die Brötchenhälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 4–5Min. im Ofen knusprig aufbacken. Anschließend in ca. 2cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
6. Eintopf abschmecken
Den Eintopf mit den Kräutern nach Geschmack verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Brötchenscheiben servieren.