Knusprige Tartines mit Bio-Hähnchen
mit pikanter Ananas und Korianderdip
Tartines, das sind üppig belegte Brote, die zuvor in Öl geröstet wurden. Alternativ wird auch Blätter- oder Pizzateig genutzt, der dann zugeschnitten und vorgebacken wird. So machen wir’s auch heute und toppen alles mit zartem Bio-Hähnchenbrustfilet, knackiger Karotte, frischer Zucchini, feinen Lauchzwiebeln und süßer Ananas in einer pikanten Chilisauce. Etwas Korianderdip oben drauf und fertig ist dein neues Leibgericht!
Recipe for 4 portions
1. Ananas würzen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für das Fleisch zum Kochen bringen. Die ½ der Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Ananasstücke fein hacken und mit dem Sambal Badjak, 1TL Essig und 1 Prise Salz vermengen.
2. Teige backen
Die Teig mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und jeweils quer halbieren. Auf beiden Blechen die Teigstücke etwas auseinander schieben, sodass sie sich nicht berühren, und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Anschließend im Ofen auf der untersten mittleren Schiene ca. 12Min. goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils der Länge nach halbieren. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers anquetschen. Das Fleisch und den Knoblauch mit ½–1TL Salz in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 7–8Min. garen.
4. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zucchini ebenfalls grob reiben. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit den Karotten, den Zucchini, 1EL Essig und ½TL Salz mischen.
5. Koriandermayo zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die ½ des grob geschnittenen Korianders fein schneiden und mit 4EL Mayonnaise und 1–2EL Ananassaft verrühren.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in ein Sieb abgießen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Dann das Karotten-Zucchini-Gemüse und die pikante Ananas nach Belieben darauf anrichten. Die Tartines mit der Koriandermayo beträufeln, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.