Gefüllte Portobello-Pilze
mit Estragon-Ziegenkäse und Quinoa
Ziegenkäse-Liebhaber aufgepasst! Heute füllen wir köstliche Portobellos mit dem fein-würzigen Käse und gönnen ihm mit frischem Estragon und Knoblauch noch eine Extraportion Aroma. Dazu gibt es ein buntes Quinoagemüse mit knackiger Paprika, Gurke und Zwiebeln. Vegetarische Küche vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa garen
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 650ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem Sieb mit warmem Wasser abspülen, in die kochende Brühe geben und abgedeckt bei niedriger Hitze 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und bis zur weiteren Verarbeitung bereitstellen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Gurke längs halbieren und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
3. Käsecreme zubereiten
Den Ziegenfrischkäse mit dem Knoblauch, ca. 3/4 des Estragons und 1 Prise Salz verrühren.
4. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit den Zwiebeln und der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pilze füllen
Den Strunk der Pilze entfernen und die Pilze mit 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen. Jeden Pilz mit 2–3EL Quinoa füllen und die Käsecreme darauf verteilen. Die gefüllten Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 10–15Min. im Ofen backen.
6. Salat fertigstellen
Die Paprika- und die Gurkenwürfel unter die restliche Quinoa mengen. Aus 3–4EL Olivenöl, 2–3EL Balsamicoessig, dem restlichen Estragon und 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren und unter den Quinoasalat rühren. Den Quinoasalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Portobellopilzen servieren.