Cremiges Low-Carb-Blumenkohlrisotto
mit Rauchmandeln und Käsecrackern
Die Rauchmandeln sind so lecker, da muss man schon beim Kochen aufpassen, nicht alle wegzunaschen. Das wäre schade, denn sie sind die Krönung dieses tollen Low-Carb-Gerichts, für das du Blumenkohl, Sellerie und Cashews in ein raffiniertes Risotto verwandelst, das ganz ohne Reis auskommt. Serviert wird alles mit gerösteten Blumenkohlröschen, Käsetalern und einem cremigen Dip. Und Rauchmandeln – wenn noch welche da sind.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Sellerie und 2/3 des Blumenkohls samt Strunk grob reiben. Den restlichen Blumenkohl in 2cm große Röschen zerteilen, mit Salz, Pfeffer und 1EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15Min. backen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Blumenkohl garen
Das Brühgewürz in 500ml heißem Wasser auflösen. Den geriebenen Blumenkohl, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit ca. 2/3 der Gewürzmischung und Pfeffer würzen, dann die Brühe unter Rühren nach und nach hinzugeben, sodass das Gemüse bedeckt ist.
3. Mandeln hacken
Die Rauchmandeln grob hacken. Die Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und mit 1–2EL Crème fraîche, 1EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dip verrühren. Die Cashews in einem kleinen Topf mit ca. 250ml Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 5–6Min. köcheln lassen.
4. Blumenkohl verfeinern
Nach ca. 15Min. Kochzeit die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und ca. 150ml des Blumenkohlrisottos in einem hohen Gefäß mit den abgegossenen Cashews, 1–2EL Butter oder Olivenöl sowie der restlichen Crème fraîche pürieren. Das Blumenkohl-Cashew-Püree zurück in den Topf geben und das Blumenkohlrisotto bei geringer Hitzezufuhr weitere 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Käsetaler zubereiten
Den Käse fein reiben. Die 1/2 des Käses auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech sowie neben den Blumenkohlröschen zu insgesamt 8 Häufchen formen, dabei auf genügend Abstand achten. Im Ofen 6–8Min. zu Käsetalern backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. Risotto fertigstellen
Die 1/2 der Rauchmandeln und den restlichen Käse während der letzten 2Min. der Kochzeit zum Blumenkohlrisotto geben. Das Risotto mit den gerösteten Blumenkohlröschen, der Petersiliencreme und den restlichen Rauchmandeln anrichten und mit den Käsetalern servieren.