Bulgursalat mit Cranberrys und Mandeln
dazu Ofenkarotten und Kokosjoghurt
Ein Energie liefernder Bulgursalat, schnell zubereitet und mit vielen wertvollen Nährstoffen: Bulgur liefert die Ballaststoffe, die Cranberrys steuern zahlreiche Vitamine bei und getoppt wird das Ganze mit gerösteten Karotten und Mandeln, die für die Magnesiumzufuhr sorgen. Cremiger Kokosjoghurt on top – fertig ist dein köstlicher Fitmacher!
Recipe for 4 portions
1. Karotten rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Karotten schälen, in 1–2cm breite Stifte schneiden und mit Salz und Pfeffer, der Gewürzmischung und 1–2EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 20–25Min. goldbraun rösten.
2. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Selleriestange längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
4. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2–3EL Zitronensaft mit der Granatapfelmelasse, 1–2EL Olivenöl sowie etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.
5. Kokosjoghurt verfeinern
In den letzten ca. 8Min. der Backzeit die Mandeln zu den Karotten aufs Blech geben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Inzwischen den Kokosjoghurt mit 1EL Zitronensaft und 1TL Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Bulgur mit der 1/2 der Kräuter, den Lauchzwiebeln, dem Sellerie, den Cranberrys und dem Dressing vermengen. Den Bulgursalat mit den Ofenkarotten, den Mandeln und den restlichen Kräutern anrichten, nach Belieben mit etwas Kokosjoghurt garnieren und servieren. Den restlichen Dip dazu reichen.