Veggie-Bratnudeln mit Cashews
und knackigem Paprika-Bohnen-Gemüse
Mit einer ordentlichen Portion buntem Gemüse und leckeren breiten Mie-Nudeln zaubern wir im Nu eine schnelle Asiapfanne. Dazu rösten wir eine Handvoll Cashewkerne. Die enthalten nicht nur jede Menge Proteine, sondern kurbeln auch die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, an. Oh, happy day!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Bohnen schräg in ca. 2cm große Stücke schneiden, die Enden entfernen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
2. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Die Paprika, die Bohnen, die Pilze, die Zwiebeln und den Ingwer in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. bissfest anbraten. Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Ingwer evtl. erst zum Schluss nur über den eigenen Teller geben.
4. Kräuter schneiden
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob, die Korianderstiele fein schneiden. 2EL Sojasauce oder nach Geschmack mehr mit der Sweet-Chili-Sauce, dem Ketjap Manis, 1EL Essig, 2EL Wasser sowie Pfeffer zu einer Würzsauce verrühren.
5. Nudeln untermengen
Das Gemüse mit der Würzsauce ablöschen, dann die Nudeln unterheben, dabei alles gut vermischen und erneut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Cashews anrösten
Die Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Die Nudelpfanne auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit den Kräutern und den Cashews garnieren und nach Geschmack mit dem gerösteten Sesamöl beträufelt servieren.