Asiatische Grill-Aubergine
mit Erdnuss-Satay und Kokosreis
Wusstest du, dass Satay, ein Grillgericht aus der indonesischen Küche, zu Kolonialzeiten in die Niederlande exportiert wurde? Inzwischen ist das Gericht in südostasiatischen wie europäischen Ländern weit verbreitet – Zutaten sowie Zubereitung variieren stark von Land zu Land. In deiner Küche gibt es heute gegrillte Auberginenscheiben mit feinem Kokosreis, einer dicken Erdnuss-Satay-Sauce und einem frischen Salat als Beilage.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
150ml Kokosmilch und 650ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Kokoswasser kocht, den Reis hinzugeben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitze abgedeckt ziehen lassen.
2. Auberginen schneiden
Inzwischen den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Aubergine längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Gewürzmischung, Salz und 1–2EL Pflanzenöl einreiben.
3. Sataysauce kochen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die restliche Kokosmilch mit der Erdnussbutter, dem Limettenabrieb und -saft, der Sojasauce und 50–80ml Wasser verrühren und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5–6Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
4. Auberginen grillen
Die Auberginenscheiben nebeneinander auf einen mit Backpapier bedeckten Rost legen und 8–12Min. im Ofen grillen. Etwa nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Salat zubereiten
Die Tomaten in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Gurke ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Gurken mit der Sriracha-Sauce vermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit der gegrillten Aubergine und dem Tomaten-Gurken-Salat anrichten. Die Erdnusssauce über die Auberginen und den Reis geben und nach Geschmack alles nochmals mit Salz – idealerweise mit Salzflocken – und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit den Cashewkernen garnieren und servieren.