Griechische Veggie-Hackbällchen mit Feta
dazu Ofengemüse und Wildkräutersalat
Ein Rezept, das dich mit den verführerischen Aromen der Ägäis verzaubert: In den saftigen Veggie-Hackbällchen verbirgt sich cremiger Feta. Dazu servierst du fruchtige Kirschtomaten und Ofenkartoffeln, die mit Zitronensaft und aromatischem Dill aufgepeppt werden. Ein feiner Wildkräutersalat mit Gurke und angerösteten Pinienkernen rundet dieses Fest der Sinne ab. Wenn das mal nicht ganz schnell auch dein neuer Favorit wird!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Kartoffeln mit 1EL Olivenöl, der ½ des Knoblauchs und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Tomaten vorbereiten
Die Tomaten in einer kleinen Auflaufform mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln auf der mittleren Schiene und die Tomaten auf der oberen Schiene ca. 15Min. im Ofen backen.
3. Hackbällchen zubereiten
Die Petersilie fein hacken und mit dem veganen Hack, dem Feta, dem restlichen Knoblauch, der Gewürzmischung und 1 Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu 6 gleich großen Hackbällchen formen.
4. Hackbällchen backen
Nach ca. 15Min. Backzeit der Kartoffeln und der Tomaten, die Hackbällchen zu den Tomaten in die Auflaufform legen und mit 1EL Olivenöl beträufeln. Alles zusammen 15–20Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar und die Hackbällchen goldbraun sind.
5. Zutaten vorbereiten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten, bis sie goldbraun sind. Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte für ein anderes Rezept aufbewahren. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
6. Salat zubereiten
1EL Balsamicoessig mit ½EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurken, den Salat und die Pinienkerne kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Die Kartoffeln mit dem Zitronensaft und dem Dill vermengen. Die Hackbällchen und die Tomaten mit den Kartoffeln und dem Salat anrichten und servieren.