Spaghetti mit Räucherlachs
in cremiger Rucola-Fenchel-Sauce
Pasta mit Räucherlachs in Sahnesauce ist ein klassisches Rezept, das unbedingt in dein Kochrepertoire gehört! Hier ist die Sauce besonders raffiniert, denn zunächst garst du den Fenchel langsam mit Lauch, Kapern, Knoblauch und einem Hauch Chiliflocken, bevor die Crème fraîche hinzugefügt wird. Frischer Dill und Zitrone sind weitere köstliche Verfeinerer. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. gar kochen. Mit einem Messbecher ca. 250ml Pastawasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen. Die Pasta zurück in den Topf geben, mit 1EL Olivenöl mischen und warm halten.
2. Gemüse schneiden
Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Dann den Fenchel in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Den Lauch längs halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse anbraten
Den Knoblauch und die Kapern in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und Chiliflocken nach Geschmack bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. anbraten. Den Fenchel, den Lauch und ca. 150ml Pastawasser dazugeben und 8–10Min. braten, bis der Fenchel weich und gar ist.
4. Dill schneiden
Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und mit dem Fenchelgrün fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Sauce zubereiten
Die Crème fraîche und die 1/2 des Dills zum Gemüse in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und ca. 50ml Pastawasser unterrühren, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce nach Belieben mit 1–2EL Zitronensaft, mehr Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta, den Rucola und die Lachsschnetzel vorsichtig mit der Sauce vermengen, dabei ggf. das restliche Pastawasser dazugeben. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Dill, dem Fenchelgrün und dem Zitronenabrieb garnieren und servieren.