Vegane „Steak“-Tacos
mit eingelegten Zwiebeln und Röstgemüsesalsa
Steak-Tacos gehören in die Königsklasse des mexikanischen Streetfoods. Der Duft allein lockt schon von Weitem massenhaft hungrige Einheimische an die Stände. Heute servierst du eine Variante mit veganem Fleischersatz in einer samtig pürierten Sauce aus gerösteter Karotte, Zwiebel und Jalapeño. Ein Hochgenuss!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und mit der Zucchini in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren und für weniger Schärfe ggf. entkernen.
2. Gemüse rösten
Die ½ der Karotten, die ½ der Zwiebeln und die Chilischote in einer mittleren Auflaufform mit der ½ der Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Olivenöl vermengen. Die Zucchini und die übrigen Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl, dem Oregano und ½TL Salz vermengen. Alles im Ofen ca. 15Min. rösten; das Blech oben einhängen.
3. Zwiebeln einlegen
Die restlichen Zwiebeln mit 2EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
4. Schnetzel braten
Die veganen Schnetzel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–5Min. kräftig anbraten. Nach Geschmack mit der restlichen Gewürzmischung verfeinern.
5. Tortillas erwärmen
Die Pfanne auswischen und 3–4 Tortillas darin bei mittlerer bis starker Hitze ohne Öl auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. Abgedeckt beiseitestellen und den Vorgang mit den übrigen Tortillas wiederholen.
6. Salsa pürieren
Das Gemüse aus der Auflaufform in einem hohen Gefäß mit 4TL Essig, 2EL (braunem) Zucker und 100–120ml Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Tortillas mit der Salsa, dem gerösteten Gemüse, den Schnetzeln und den eingelegten Zwiebeln belegen und servieren.