Chioggia-Salat mit Serrano-Chips
dazu knusprige Croûtons und Pflaumenchutney
Ein Salat muss doch nicht unbedingt langweilig sein, oder? Das möchten wir gerne unter Beweis stellen: Chioggia-Bete trifft heute auf würzige Serrano-Chips, frischen Rucola, eingelegte Karottenstreifen und Croûtons, und verwandelt sich recht schnell in ein kunterbuntes Durcheinander. Für das gewisse Extra kommt noch leckeres Pflaumenchutney ins Spiel. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Brötchen in ca. 1cm große Croûtons schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden, sodass das Muster sichtbar wird.
2. Croûtons & Bete backen
Die Bete mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und in Alufolie einwickeln. Die Croûtons und die Bete 7–10Min. im Ofen backen, bis die Croûtons goldbraun und knusprig sind und die Bete noch bissfest ist. Tipp: Wenn die Bete weicher sein soll, etwas länger im Ofen lassen.
3. Karotten einlegen
Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler längs in feine Bänder schneiden. 100ml Essig, 100ml Wasser, 1EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Karotten in den kochenden Sud geben, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Serrano braten
Den Serranoschinken ohne Überlappen in eine große Pfanne legen und bei mittlerer Hitze in 3–5Min. knusprig braten (siehe auch Schritt 6). Aus der Pfanne nehmen und in mundgerechte Serrano-Chips zerbröseln.
5. Fertigstellen & servieren
4EL Olivenöl, 2EL Karottensud und 1TL Senf zu einem Dressing verrühren. Die Karotten in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit dem Rucola, der Chioggia-Bete, den Croûtons und dem Dressing vermengen. Den Salat mit den Serrano-Chips und dem Chutney garniert servieren.
6. Schinken backen
Wenn du den Schinken nicht in einer Pfanne braten möchtest, kannst du ihn auch auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und in ca. 5–7Min. im Ofen knusprig backen.