Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse mit Hähnchen
auf Couscous mit Harissa-Cranberry-Sauce
Auf dieses raffinierte Gericht sind wir ein bisschen stolz, denn es ist super abwechslungsreich und vereint eine Menge Aromen. Auf zarten Couscous betten sich gebackene Auberginen, Süßkartoffeln und Hähnchenwürfel, die mit einer köstlichen Würzpaste aus Harissa, Kapern und Knoblauch mariniert werden. Dazu gibt es eine leckere Cranberrysauce und einen zitronigen Joghurtdip. Garniert wird mit knackigen Walnüssen und Dill.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und ebenfalls längs in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Süßkartoffel samt Schale auf die gleiche Weise schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Würzpaste pürieren
Den Knoblauch schälen und halbieren, dann mit der ½ der Harissapaste oder mehr nach Geschmack, den Kapern und 3EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stabmixer abspülen und aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen und mit ½EL Würzpaste vermengen.
3. Gemüse & Nüsse backen
Die Auberginen und die Süßkartoffeln mit 1EL Würzpaste vermengen und ca. 12Min. im Ofen backen. Nach 12Min. Backzeit das Fleisch dazugeben und mitbacken. Wenn das Gemüse insgesamt 20Min. gebacken hat, das Gemüse und Fleisch auf eine Seite des Backblechs schieben und die Walnüsse daneben verteilen. Alles weitere ca. 5Min. rösten.
4. Couscous garen
In einem kleinen Topf 300ml Wasser mit der ½ des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Inzwischen die Zitrone halbieren und auspressen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen.
5. Sauce zubereiten
Die Cranberrys in einem kleinen Topf mit 50ml Wasser und 1TL Zucker aufkochen und bei niedriger Hitze 3–5Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 1EL Zitronensaft einrühren. Mit einem Stabmixer zu einer groben Sauce pürieren, dann die restliche Würzpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Den Dill grob schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das Gemüse und Fleisch darauf anrichten und mit der Sauce und dem Joghurt beträufeln. Mit den Walnüssen und dem Dill garniert servieren.