Low Carb: Gebackenes Schweineschnitzel
mit Selleriepüree und Rotkohlsalat
Hier kommt unser Publikumsliebling: ein saftiges, kross ummanteltes Schweineschnitzel, dem keiner widerstehen kann. Heute präsentiert es sich in illustrer Gesellschaft von wohlig wärmendem Selleriepüree und knackigem Kohlsalat mit Kapern, frischem Dill und Zitrone. Das Besondere daran? Das Schnitzel wird nicht im sprudelnden Ölbad, sondern mit weitaus weniger Fett im Ofen knusprig gebacken. Smart!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch panieren
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 2EL Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. Das Paprikapulver mit 1 Ei, 2EL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller verrühren. Die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben. Das Fleisch trocken tupfen, erst in der Eimischung, dann in den Bröseln wenden.
2. Schnitzel backen
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf das heiße Öl legen. Vorsicht, das Backblech ist heiß. Die Schnitzel mit 2EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 10–15Min. backen, dann wenden und in weiteren 10–15Min. goldbraun und knusprig backen.
3. Püree zubereiten
Den Sellerie vierteln, mit einem Messer schälen und in 3–4cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Sellerie in 10–12Min. weich köcheln. Den Sellerie in ein Sieb abgießen, mit 1EL Butter zurück in den Topf geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob reiben. Den Rotkohl halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Dillspitzen und -stängel separat grob schneiden. Die Karotten, den Rotkohl und die Dillspitzen in eine große Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Kaperndressing zubereiten
Die Kapern ggf. abtropfen lassen und mit dem Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Dillstängel, 2EL Zitronensaft, 2EL hellen Essig und 1EL Honig einrühren. Noch ca. 1Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Das Kaperndressing mit dem Salat vermengen. Die Schnitzel in Streifen schneiden und mit dem Püree und dem Salat anrichten. Mit der Zitronenschale garnieren und servieren.