Curry-Erdnuss-Suppe mit gebratenem Tofu
mit buntem Gemüse und Glasnudeln
Ja, der Winter ist im Anmarsch. Und damit uns gar nicht erst kalt wird, hat sich unsere Köchin Elisabeth diese wunderbar sämige Suppe ausgedacht, die mit Erdnüssen, Tofu und dem vielschichtigen Aroma von Curry für den inneren Temperaturausgleich sorgt. Frisches Gemüse und Kokosmilch komplettieren den kulinarischen Kurzurlaub in Asien und lassen uns jeden Herbststurm leichter ertragen!
Recipe for 4 portions
1. Kokos-Erdnuss-Sauce mixen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Currypaste, die Erdnüsse und ¾ der Kokosmilch in einem hohen Gefäß fein pürieren. Tipp: Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Currypaste.
2. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, kurz abtropfen lassen und warm beiseitestellen. Den Topf aufbewahren. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
3. Zutaten vorbereiten
Den Tofu vorsichtig mit Küchenkrepp auspressen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
4. Suppe kochen
Die Karotten, den Tofu und den Knoblauch im Nudeltopf mit 2EL Pfanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Mit 1L Wasser ablöschen, die Kokosmilch-Erdnuss-Mischung, 2EL Ketchup und 1½TL Salz einrühren und ca. 5Min. köcheln lassen. Die Zucchini zugeben und die Suppe weitere ca. 4Min. köcheln lassen.
5. Abschmecken & servieren
Die Suppe mit 2EL Essig und ½TL Zucker würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Suppe etwas dünner mag, fügt die restliche Kokosmilch hinzu. Die Nudeln hineingeben und die Curry-Erdnuss-Suppe servieren.
6. Die Grenzen kennen
Curry, Erdnuss, Kokos … Dass es hier an Geschmack fehle, kann wohl niemand behaupten. Aber man kann natürlich immer noch einen – oder auch mehrere – draufsetzen: frische Chili, Koriander, Limette … Wer sich hier angesprochen fühlt, der wird schon wissen, was zu tun ist. Alle anderen lehnen sich entspannt zurück und genießen die warm-würzigen Aromen einfach so.